La “Lumaca di Primavera”
A Cherasco, capitale italiana del elicicoltura, arriva la quarta
edizione della manifestazione.
Di Alfredo Zavanone
 Per
il quarto anno consecutivo, Cherasco, capitale italiana della lumaca
e dell’elicicoltura, ospita la “Rassegna gastronomica
della Lumaca di Primavera”. La manifestazione si svolgerà
dal 21 Maggio al 12 Giugno 2005.
Una serie di incontri gastronomici di grande livello nei tanti locali
della città con la presentazione di menù ricchi di
spunti interessanti e di curiose novità gastronomiche con
protagoniste assolute le lumache Helix Pomatia e Helix Aspersa.
Lumache con guscio, lumache presentate senza guscio, manicaretti
e preparati dove il mollusco regna sovrano nell'ambito di una gastronomia
sempre più ricca ed accattivante.
Una kermesse che vuole modificare la tradizionale idea della chiocciola
quale piatto stagionale (l'inverno per il Nord e l'estate per il
Sud). La chiocciola è un prodotto alimentare che mantiene
qualità organolettiche di altissima qualità in tutte
le stagioni dell'anno: per gustarla tutto l'anno sono sufficienti
conoscenze e informazioni per una corretta conservazione e gestione
produttiva.
Se un tempo non esistevano strutture (come i frigoriferi o luoghi
adeguati di mantenimento) che potessero offrire al consumatore in
ogni settimana dell'anno il prodotto e l'unico approvvigionamento
era permesso dalle condizioni climatiche della raccolta naturale,
ora che il prodotto proveniente dall'allevamento diventa sempre
più disponibile sui mercati italiani ed europei, la chiocciola
è pronta in tutte le stagioni dell'anno ad essere consumata,
purchè adeguatamente pulita e totalmente spurgata dai gusti
stagionali della vegetazione consumata.
Cherasco presenta questa nuova edizione della Rassegna di primavera
offrendo agli appassionati e ai visitatori, oltre alla pregevole
e unica cucina elicicola, anche un'importante serie di manifestazioni
artistiche legate in qualche maniera alla chiocciola. In particolare,
ricordiamo l'interessante e curiosa mostra in Palazzo Salmatoris
di CORRADO ALDERUCCI, che presenta opere pittoriche con protagonista
la chiocciola, in particolare e modernissima visione (28 Maggio
- 19 Giugno). Nei ristoranti la festa della cucina, per tutto il
periodo con menù straripanti, ricchi, golosi, accattivanti,
a base di lumache per tanti, sempre più numerosi palati che
conoscono e vogliono conoscere questo straordinario alimento. Una
settimana di gastronomia raffinata, di conoscenza sul settore, in
una città sempre più accogliente e ricca di spunti
d'arte: una città da vivere con gli occhi e con il gusto.
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