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ENOGASTRONOMIA
Protagonista della riqualificazione del territorio
Il tema delle produzioni gastronomiche tipiche è
oggi un argomento di diffuso interesse, anche in considerazione
che l'enogastronomia il il terzo motivo di acquisto del turista
in Italia.
Una riflessione attorno a questo tema richiede che si tenga
conto dell'intreccio delle diverse componenti che determinino
la connotazione stessa di prodotto tipico, soprattutto nell'obiettivo
della valorizzazione delle singole specificità, e precisamente
che si riporti ad un denominatore comune il rapporto fra:
*prodotto e territorio;
*agricoltura e turismo;
*produzioni tipiche e qualità.
Quando si parla di produzioni tipiche del settore agroalimentare,
si sovrappongono due ottiche differenziate, quella del territorio
e quella del prodotto, che necessariamente vanno ricondotte
a sistema. La prima ottica colloca in primo piano l'attenzione
al riferimento territoriale della produzione, con l'obiettivo
della valorizzazione delle specificità dell' ambiente
dove il termine ambiente va inteso nella sua più pregnante
accezione di contesto di vita della comunità locale.
Quando invece ci si colloca nell'ottica di prodotto si enfatizzano
gli aspetti connessi ad una iniziativa imprenditoriale con l'obiettivo
della valorizzazione commerciale di una particolare produzione.
 I
vantaggi derivanti dall'adozioni di una sinergia fra tali ottiche
sono talmente evidenti che evidenzia come un approccio delle
produzioni agroalimentare in chiave di contesto dell'ambiente,
valorizzi tutti gli elementi di identità
di un'area e delle sue comunità locali.
E ormai acquisito il fatto che il turismo costituisce uno
dei canali principali di diffusione della conoscenza e della
immagine di prodotti che fanno riferimento ad aree molto
circoscritte e spesso poste al di fuori dei normali percorsi
turistici. Utilizzare il turismo quale veicolo per "farsi
conoscere"implica automaticamente che ciascun produttore
affianchi al proprio back round aziendale, anche una conoscenza
di matrice turistica. Ne deriva la necessità della conoscenza
della domanda turistica in matrice turistica. Ne deriva la necessità
della conoscenza della domanda turistica in generale e del segmento
del turismo enogastronomico nello specifico nelle sue specificità
di motivazioni attese e comportamenti.
Il turismo costituisce una opportunità per le imprese
che operano nella filiera delle produzioni tipiche perché
permette e la conseguente valorizzazione delle produzioni enogastronomiche
rappresenta una opportunità per il turismo..
L'abbinamento turismo-enogastronomia deve però essere
attentamente calibrato sulle specificità delle diverse
aree:
In alcuni casi il segmento del turismo enogastronomico rappresenta
l'unica forma di turismo attualmente possibile in quel territorio.
In altri si viene a sviluppare attorno a segmenti turistici
che interessano zone circostanti.
In altri infine costituisce un elemento essenziale di una offerta
turistica gia consolidata a tutti gli effetti, sia come segmento
particolare sia come destinazione a livello di area singola
che di "azienda-paese"
La valorizzazione dei prodotti agroalimentari tipici o tradizionali
comporta una diversificazione dei prodotti, cosiddetti di nicchia, attraverso
un loro miglioramento qualitativo e appunto la valorizzazione
delle proprie peculiarità inerenti alle tipologie di
produzione, alle valenze territoriali, nonché a tutto
quanto riguarda la comunicazione verso la domanda. Quest'ultimo
aspetto diviene particolarmente importante laddove in mercati
globalizzati, vale a dire di concentrazione a livello mondiale
su produzioni di larga scala e quindi di prodotti uniformati
e standardizzati, tipici dell'agroalimentare transnazionale, il
segnale della diversità deve essere forte, cosi come
la garanzia di quanto inserisce alle caratteristiche del prodotto
e del processo produttivo .Il passaggio logico passa attraverso
una maggior conoscenza dei prodotti tipici, dei loro marchi
di tutela, e quindi anche della loro protezione verso imitazione
e verso la spesso facile concorrenza sleale da parte di prodotti
simili. Paradossalmente l'omologazione degli stili di vita, la
standardizzazione delle, produzioni, accompagnata da una maggior
domanda di varietà, di fatto apre nuovi spazi per i prodotti
di qualità elevata, secondo un principio definito di "globalizzazione
delle nicchie"imponendo un a maggior segmentazione del
mercato. Le tematiche inerenti ad una maggior sicurezza alimentare
ed il diffondersi di una cultura dei rapporti con la natura
e col cibo quale "esperienza di vita" sicuramente
hanno notevolmente contribuito ad una domanda più attenta
dei prodotti tipici, tradizionali e del comparto biologico.
In tale contesto sostenere una competizione significa
che la tutela e lo sviluppo delle produzione tipiche deve necessariamente
coinvolgere l'ambiente, inteso come uso di beni della natura, gli
aspetti territoriali inerenti ai luoghi ed alle tecniche di
produzione e comunque rivolgersi in prevalenza imprese di piccole
dimensioni, ovvero gli attori più adeguati a tali contesti.
La comunicazione, ma anche la certificazione e tutto quanto
riguardi la validazione della qualità, e altro non sono
che gli elementi fondamentali per portare alla domanda maggiore
conoscenza di questo mondo, per il quale l'attenzione e la sensibilità
soprattutto negli ultimi anni sono andate via via crescendo.
I vantaggi economici sia di tipo diretto, come il sostegno al
reddito agricolo, e di tipo indotto, non solo come recupero di
aree marginali, talvolta destinate all'abbandono progressivo,
quanto come ricadute inerenti alla filiera in loco. Fra queste
anche quella connessa con la crescita delle attività
turistiche e ricreative, in quel accezione di turismo rurale
e di ospitalità diffusa che ormai sostituisce il tradizionale
concetto di agriturismo in senso stretto vale a dire come sancito
nella legge quadro dove le forme di soggiorno in aree rurali
costituiscono a tutti gli effetti forme di turismo culturale,
nella riscoperta di modelli di vita, tradizioni, usi, gusti e
sapori.
In un momento di rivalutazione delle produzione tipiche
locali dell'enogastronomia italiana, in uno scenario di approcci
al tema che oscilla fra una visione centrata esclusivamente
sul prodotto ad una che tende a valorizzarne anche le connotazione
di valenza culturale e territoriale, puo' essere utile avvicinarsi
ad un sistema locale enogastronomico che evidenzi gli aspetti
tipicamente aziendali di un determinato territorio.
a cura di
Marco Spiandorello |
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