LE RICETTE

NOCI CARAMELLATE ALLA CLEOPATRA

Questa ricetta è stata decifrata da un geroglifico di epoca Tolemaica. Veniva anche scritto che queste noci venivano servite come dessert in occasione di banchetti molto importanti. Dato l'alto valore energetico, proteico e vitaminico di questi dolcetti, piace pensare che Cleopatra li offrisse ai suoi amanti, tra un abbraccio e l'altro, per ritemprarli!

50gr. di farina di mandorle;
50 gr. di zucchero;
1/2 cucchiai di arancio;
30 metà di gheriglio di noci;
50 gr. di zucchero.

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero, aggiungendo abbastanza acqua di arancio, in modo da ottenere una pasta abbastanza denza, tipo marzapane.
Farcite con un pò di questa pasta due gherigli di noce che poi adagerete su della carta oleata da cucina.
Sciogliete i 50 gr. di zucchero con qualche goccia di acqua e fate cuocere, fino quando incomincia a caramellare, ad avere cioé, un colore dorato. Togliete subito dal fuoco e ricoprite le noci con il caramello che, raffreddandosi terrà ben chiuse le noci.

SPAGHETTI CON PASSATA DI FAVE E RICCI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di psaghetti Barilla;
400 gr. di fave fresche (peso netto);
40 ricci di mare;
1 scalogno;
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
peperoncino;
sale.

Vino consigliato: Eloro Rosato.
Scaldare l'olio in un tegame e farvi appassire dolcemente lo scalogno tritato.
Unire le fave e qualche cucchiaio di acqua calda, salare e stufare.
Quando le fave sono tenere, lasciarle un pò intiepidire ed eliminare la pellicina quindi passarle prima al passaverdura e poi al mixer per ottenere una crema molto liscia.
Saltare in padella gli spaghetti cotti e mescolati al dente, con lapassata di fave, dividere in quattro piatti e mettere su ciascuno un cucchiaio di uova di ricci, precedentemente aperti. Ultimare la preparazione con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino tritato.

QUAGLIE CON I FICHI NERI

Ingredienti:
8 quaglie già pulite e fiammeggiate;
10 fichi neri piccoli e maturi;
8 fette di pancetta stesa spessa;
2 fegatini di pollo;
100 gr. di burro;
1 bicchiere di grappa e bacche di ginepro.

Lavate accuratamente le quaglie, salate e pepate anche all'interno e ponetele su di un panno a riposare.
Togliete ai fichi neri picciolo più duro, ritate i fegatini, uniteli ai fichi spezzettati grossolanamente, aggiungete un pizzico di sale e pepe.
Farcite le quaglie con questo impasto, aggiungendo una bacca di ginepro cadauna e richiudendole con la pancetta che avvolgerete intorno in senso longitudinale.
Fermatela, se necessario, con uno stecchino e accomodate le quaglie in un tegame con il burro a fiocchi (avendo cura di bloccarne le alette al di sotto, affinché cuocendoli non si alzino, assumendo un aspetto poco invitante!).
Ponete il tutto nel forno caldo e cuocete per mezz'ora almeno, bagnando spesso con pochissimo brodo, che sostituirete da ultimo con la grappa. A cottura ultimata ponete le quaglie nel vassoio guarnito di piccole foglie di fico staccate, con poca farina e 2 cucchiai di grappa, il fondo di cottura, facendo rimanere sul fuoco per pochi attimi. Cospargete con questo generosamente le quaglie e gustatele specie in settembre, quando i fichi neri sono al massimo del loro gusto.

PETTI DI POLLO ALLE CILIEGIE

Ingredienti: 4 fettine di petto di pollo;
300 gr. di ciliegie;
1 bicchierino di kirsk;
olio extravergine di oliva;
50 gr. di burro;
sale.

Lavare le ciliegie, scottarle in acqua bollente per un minuto e snocciolarle, rosolare la carne in olio e 25 gr. di burro;
bagnare la carne con il kirsch, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere;
togliere la carne e tenerla da parte; aggiungere il rimanente burro e deglassare il fondo di cottura; aggiungere le ciliegie e farle cuocere 3 minuti;
versare sopra i petti di pollo e servire.

INSALATA DI RADICCHIO E BRESAOLA

Ingredienti:
1 cespo di radicchio;
3 carote
150 gr. di bresaola;
2 pompelmi;
olio extra vergine di oliva.

Preparare i pompelmi sbucciandoli (compresa la parte bianca) e tagliandoli a cubetti;
pulire il radicchio, lavarlo e sgocciolarlo;
tagliare le carote alla julienne (a filettini);
comporre l'insalata mscolando il radicchio, i cubetti di pompelmo, le carote, la bresaola tagliata a strisce, e condire con olio e sale.

LA SOLITA MACEDONIA

Ingredienti:
200 gr. di fragole;
2 kiwi;
2 banane;
200gr. di ananas;
una mela;
2 arance;
1 limone;
1 pera;
75 gr. di zucchero;
3 bicchieri di spumante.

Lavare le fragole, e sbucciare e tagliare a cubetti l'altra frutta tranne una arancia ed un limone;
disporla in una insalatiera, spremere l'arancia rimasta ed il limone e versare il succo sulla frutta;
aggiungere lo zucchero, mescolare e mettere in frigo per un'ora;
togliere dal frigo, aggiungere lo spumante, mescolare e rimettere in frigo.

FRULLATO FRAGOLA E BANANA

Ingredienti:
150 gr. di fragole;
una grossa banana;
2 bicchieri e 1/2 di latte;
3 cucchiai di zucchero;
3 cucchiai di ghiaccio tritato.

inutile dire come si prepara... mettere tutto nel frullatore e... buon frullato!